מלחים

סוגי המלח השונים

1. מלח שולחן

ידוע גם בשם "מלח יוד", למלח שולחן יש גרגרים עדינים מאוד והוא מכיל לרוב יודיד אשלגן וחומר נגד התגבשות העוזר למנוע ממנו להתקבץ. מכיוון שהחומר נגד התגבשות יכול להפיץ טעם מתכתי בשימוש בכמויות גדולות, אין להשתמש במלח שולחני במתכונים מלוחים. עם זאת, ניתן להשתמש בו בעת האפייה, מכיוון שמתכונים מסוג זה דורשים בדרך כלל רק כמויות קטנות של מלח.

שימושים נפוצים: בישול, אפייה ותיבול של הרגע האחרון

2. מלח כשר

בהתחלה נעשה שימוש בבישול יהודי כדי למלא אחר הנחיות האוכל בתורה, מלח כשר משמש להוצאת דם מבשר, ובכך, להכשיר אותו למאכל. כיום משתמשים בו יותר ויותר בכל המטבחים השונים בשל הרבגוניות שלו. שפים אוהבים במיוחד את סוג המלח הזה מכיוון שקל יותר לאסוף אותו ולפזר אותו באופן שווה. גרגירים לבנים גדולים, גסים ולא אחידים מעניקים למלח הזה את המרקם האהוב שלו, בעוד שמאפייני ההיתוך המלוחים, הפריכים והאטיים הופכים את פרופיל הטעם שלו לפופולרי.

שימושים נפוצים: בישול, אפייה, גימור, ריפוי ותיבול של הרגע האחרון

3. מלח הימלאיה ורוד

המלח הטהור מכל, מלח ההימלאיה הורוד נכרה ממכרות המלח בהרי ההימלאיה של פקיסטן. ניתן לזהותו בקלות בגלל צבעו הוורוד, מלח זה מכיל את כל 84 המינרלים הטבעיים המצויים בגוף האדם. 

שימושים נפוצים: בישול, אפייה, גימור וטיפולי ספא

4. מלח ים

מלח ים, שנקצר ממי ים שהתאדו, יכול להיות בעל טעם מלוח מאוד או בעל מליחות קלילה, תלוי במקום שבו הוא נקצר, אז כדי להקפיד לטעום אותו לפני השימוש בו. מלח ים מכיל גם המון מינרלים ולכן יכול להיות לו טעם מורכב, אבל מכיוון שלרוב הוא מגיע  עדין או גרגירי בינוני, ניתן להשתמש בו גם במתכונים מלוחים וגם במתוקים.

שימושים נפוצים: גימור בשרים, פירות ים, ירקות ומוצרי מאפה

5. מלח ים אפור קלטי

מלח ים קלטי, שנקצר מבריכות הגאות והשפל של האוקיינוס ​​האטלנטי מול חופי צרפת, ידוע גם בשם sel gris (בצרפתית "מלח אפור"). צבעו האפור מגיע מהמינרלים שנשארים מאחור כאשר מי הים מתאדים. השתמשו בו כמלח סיום על ירקות צלויים או בשר או פירות ים בגריל.

שימושים נפוצים: גימור בשרים ופירות ים

6. פלור דה סל

כמו מלח ים קלטי, פלור דה סל (בצרפתית "פרח המלח") נקצר ממי ים שהתאדו, אך הוא מגיע במיוחד מחוף בריטני. מלח זה מתואר לעתים קרובות כמריח כמו וטעם ים. זה מלח לח, אז הוא די דביק, אבל הלחות גורמת למליחות להישאר על הלשון זמן רב יותר. עדיף להשתמש בו כמלח גימור.

שימושים נפוצים: גימור בשרים, פירות ים, ירקות ומוצרי מאפה

7. מלח פתיתים

כמו סל גרי ופלור דה סל, מלח פתיתים נקצר ממי ים שהתאדו – אם כי צורתו ומרקמו שונים בתכלית. קל, דק ובעל צורה לא סדירה (לעתים קרובות כמו פירמידות), למלח פתיתים יש טעם קל מאוד ותכולת מינרלים נמוכה. בגלל המחיר הגבוה שלו, הוא לרוב משתמש כמלח גימור. נסו לפזר אותו על סלטים או עוגיות שוקולד צ'יפס.

שימושים נפוצים: גימור בשרים, פירות ים, מאפים או יצירת תערובות תבלינים

8. מלח הוואי אדום

מלח הוואי אדום הוא מלח ים המעורבב עם חימר וולקני עשיר בתחמוצת ברזל. טעמו מתואר כאגוזי. הצבע האדום הבולט שלו הופך אותו למושלם לקישוט המנות  המוכנות.

שימושים נפוצים: גימור פירות ים ובשרי ברביקיו

9. מלח הוואי שחור

נוצר על ידי הוספת פחם פעיל למלח ים, מלח הוואי שחור ידוע בטעמו החזק – מתואר לעתים קרובות כ"ארצי". מפזרים על מנות מוכנות.

שימושים נפוצים: גימור פירות ים ובשרי ברביקיו

10. מלח מעושן

מלח מעושן נוצר על ידי מלח עישון קר עם עץ (כגון אלמון, תפוח, היקורי או מסקיט) למשך עד שבועיים. הטעם והצבע שלו יכולים להשתנות בהתאם לסוג העץ בו משתמשים ומשך זמן העישון. השתמש בו כדי להוסיף טעם מעושן למנות מלוחות כמו צ'ילי או רוטב ברביקיו.

שימושים נפוצים: בישול או גימור של בשרים וירקות לבביים לטעם מעושן

11. מלח הימלאיה שחור

הידוע גם בשם Kala Namak (שפירושו "מלח שחור" בנפאלית), המלח החום-אדמדם הזה נוצר על ידי בישול מלח סלעים עם פחם, עשבי תיבול, זרעים וקליפת עץ בכבשן במשך 24 שעות. יש לו טעם וריח מיוחדים מאוד – מתוארים לעתים קרובות כדמוי ביצה רכה – והוא נפוץ במתכונים טבעוניים כדי לחקות את הטעם של ביצים.

שימושים נפוצים: בישול מנות דשנות וארוחות טבעוניות

12. מלח כבישה

משמש רק לכבישה, מלח גס זה אינו מכיל יוד, מינרלים או חומרים מונעי התגבשות.

שימושים נפוצים: שימורים או כבישה של תוצרת טרייה