תבלינים ותערובות

ההיסטוריה העשירה של עולם התבלינים – בהרחבה

החל לפני 6 מיליון שנים, האדם הקדמון התפתח יחד עם הצמחים הפורחים בעולם סביבו. תיעוד מוקדם מצביע על כך שציידים ולקטים עטפו בשר בעלים של שיחים, וגילו בטעות שתהליך זה הגביר את טעם הבשר, וכך גם אגוזים, זרעים, פירות יער וקליפת עץ מסוימים. במהלך השנים נעשה שימוש בתבלינים ועשבי תיבול למטרות רפואיות. הם שימשו גם כדרך להסוות טעמים וריחות לא נעימים של מזון, ובהמשך, לשמור על טריות המזון. תרבויות עתיקות לא הבחינו בין אותם תבלינים ועשבי תיבול ששימשו לחיזוק הטעם מאלה ששימשו למטרות רפואיות. כאשר לעלים, זרעים או שורשים היה טעם נעים או ריח נעים, הם הפכו מבוקשים והפכו בהדרגה לנורמה עבור אותה תרבות כמשפרי טעם.

בימי המקרא (המאה ה-17 לפני הספירה), התבלינים זכו למגוון רחב של שימושים, כולל מנחות דתיות, טקסי קבורה, תרופות, מסחר ותיבול. התבלינים מוזכרים פעמים רבות ברחבי התנ"ך. בשיר השירים מוזכרים מספר תבלינים קולינריים ביניהם קינמון וזעפרן. בשנת 1000 לפני הספירה ביקרה מלכת שבא את שלמה המלך בירושלים והציעה לו "120 מידות זהב, בשמים רבים ואבנים טובות" (דברי הימים ב' ט, ט). עם ישראל תיאר את לחם המן "כזרע גד לבן וטעמו כצפיחית בדבש" (שמות ט"ז, ל"א).הברית החדשה מתייחסת למעשר דתי של "עשירית מהבשמים שלך – נענע, שמיר וכמון" (מתיו כ"ג:23) ובשמים תוארו כמשוחים את גופו של ישוע (מרקוס ט"ז:1).

סיכום של שיטות רפואה מצריות עתיקות, הפפירוס אֶבֶּרְס (1500 לפני הספירה), ציטט טיפולים רפואיים המורכבים מקימל, כוסברה, שומר, שום, נענע, בצל, מנטה, פרג ובצל. בצל ושום היו בעלי חשיבות מיוחדת. פועלים שבנו את הפירמידה הגדולה של צ'אופס בגיזה צרכו בצל ושום כדי לקדם בריאות, כמו גם כושר גופני ושיני שום נמצאו בקברו של המלך תּוּת עַנְחְ' אָמוֹן. היו בין המצרים הקדמונים אפילו כאלה שהציבו דמויות עץ של שיני שום בקברים שלהם כדי להבטיח שהחיים לאחר המוות יהיו טעים ובריאים. המצרים גם נהנו לתבל את האוכל שלהם בהל וקינמון שמקורם באתיופיה.

על פי מיתוסים עתיקים, שן נונג כנראה כתב את קלאסיקת עשבי המרפא של שֶׁנּוֹנְג בסביבות שנת 2700 לפני הספירה. הספר המוקדם הזכיר יותר ממאה צמחי מרפא כולל התבלין קסיה, הדומה לקינמון (המכונה "קווי"). בשלב מוקדם הובאו לסין אגוז מוסקט וציפורן ממולוקה. עדויות אנקדוטליות מצביעות על כך שאנשי חצר סינים במאה ה-3 לפני הספירה נשאו ציפורן בפיהם, כך שהנשימה שלהם תהיה  מתוקה כשיפנו לקיסר. במהלך המאה ה-5 לספירה, צמחי הג'ינג'ר גודלו בעציצים והובלו במסעות ימיים ארוכים בין סין לדרום מזרח אסיה כדי לספק מזון טרי ולמנוע צפדינה.

רישומים עתיקים בכתב יתדות ציינו שימוש בתבלינים ובעשבים במסופוטמיה בעמקי החידקל והפרת הפוריים, שבהם היו ידועים צמחים ארומטיים רבים. לוחות חמר שומריים של ספרות רפואית מהאלף השלישי לפני הספירה מזכירות צמחים בעלי ריחות שונים, כולל טימין. מגילת כתב יתדות, שנכתבה על ידי מלך אשורבניפל מאשור (668-633 לפנה"ס), מתעדת רשימה ארוכה של צמחים ארומטיים, כגון טימין, שומשום, הל, כורכום, זעפרן, פרג, שום, כמון, אניס, כוסברה, סילפיום, ושמיר. האשורים הקדמונים השתמשו בשומשום גם כשמן צמחי.

תבלינים ועשבי תיבול כמו פלפל שחור, קינמון, כורכום והל שימשו את ההודים במשך אלפי שנים למטרות קולינריות ובריאותיות כאחד. תבלינים שמוצאם במקור מהודו (כגון הל וכורכום) טופחו כבר במאה ה-8 לפנה"ס בגני בבל. כתבים רפואיים של צ'ארקה (המאה הראשונה) וסושרוטה II (המאה השנייה) התייחסו לתבלינים ועשבי תיבול. סושרוטה השתמש גם בתבלינים ועשבי תיבול כמו קינמון, הל, ג'ינג'ר, כורכום ופלפל למטרות ריפוי. תבלינים כמו הל, ג'ינג'ר, פלפל שחור, כמון וזרעי חרדל נכללו בתרופות צמחיות עתיקות עבור סוגים שונים של יתרונות בריאותיים. ברפואה האיורוודית, תבלינים כמו ציפורן והל נעטפו בעלי אגוז אגוז ונלעסו לאחר הארוחות כדי להגביר את זרימת הרוק ולסייע לעיכול.

היוונים הקדמונים ייבאו לאזור הים התיכון תבלינים מהמזרח (כגון פלפל, קסיה, קינמון וג'ינג'ר). הם צרכו תבלינים רבים המיוצרים במדינות השכנות. דוגמאות כוללות קימל ופרג ללחם, שומר לרוטבי חומץ, כוסברה כתבלין באוכל ויין, ונענע כחומר טעם ברוטבי בשר. השום היה בשימוש נרחב על ידי תושבי יוון בחלק גדול מהבישולים שלהם. היוונים הקדמונים לבשו פטרוזיליה ומיורן (אזוב) ככתר בחגים בניסיון למנוע שכרות.

תבלינים ועשבי תיבול מילאו תפקיד חשוב במדע הרפואה היווני הקדום. היפוקרטס (460-377 לפנה"ס), כתב על תבלינים ועשבי תיבול, כולל זעפרן, קינמון, טימין, כוסברה, נענע ומיורן.

הוא ציין כי יש להסב תשומת לב רבה במהלך הכנת צמחי מרפא לשימוש רפואי. מתוך 400 התרופות הצמחיות בהן משתמש היפוקרטס, לפחות מחצית נמצאות בשימוש כיום. בערך 500 שנים מאוחר יותר, תיאופרסטוס (372-287 לפנה"ס), המכונה לפעמים "אבי הבוטניקה", כתב 2 ספרים שסיכמו את הידע של למעלה מ-600 תבלינים ועשבי תיבול.

הרומאים היו משתמשים אקסטרווגנטיים של תבלינים ועשבי תיבול. יינות מתובלים בתבלינים היו נפוצים ברומא העתיקה, ושמנים בניחוח תבלינים היו פופולריים לשימוש לאחר האמבטיה. מאחר ותבלינים נחשבו לבעלי סגולות בריאותיות, הם שימשו גם לחבישות ובפלסטרים מרפאים. בתחילת הדרך השתמשו בתבלינים כמקור מסחר. בתקופת האימפריה הרומית העתיקה הוקמו נתיבי מסחר עם ארצות ערב. סוחרים ערבים סיפקו קסיה, קינמון ותבלינים אחרים ושמרו במכוון את מקור המוצרים שלהם בסוד. הכוונה הייתה לקבל מונופול על סחר בתבלינים והערבים טוו סיפורים גדולים על איך הם השיגו את התבלינים כדי לשמור על ערך הגבוהה של המשאבים שלהם. מוחמד (570-632 לספירה), שביסס את עקרונות האסלאם בקוראן, היה גם בבעלות משותפת של חנות שהחזיקה מור, לבונה ותבלינים אסייתים. במשך 400 שנים לאחר מותו של מוחמד, חסידיו (המוסלמים) יצרו ציוויליזציה פורחת. המוסלמים היו מדענים מצטיינים לזמנם. הם קידמו את תהליך הפקת ריחות הפרחים מפריחה ועשבי תיבול ויצרו טכניקות לזקק שמנים אתריים מצמחים ארומטיים. מאוחר יותר (בסביבות המאה ה-9 לספירה), רופאים ערבים השתמשו בתבלינים ועשבי תיבול כדי ליצור סירופים ותמציות טעם.

 בחלק המוקדם של ימי הביניים (לפני מסעי הצלב), התבלינים האסיאתיים באירופה היו יקרים ושימשו בעיקר את העשירים. קילו זעפרן עלה כמו סוס; קילו ג'ינג'ר, ככל כבשה; 2 קילו של מייס כמו פרה. טבלת מחירים גרמנית של שנת 1393 לספירה מפרטת קילוגרם של אגוז מוסקט כשווה 7 שוורים שמנים.

עם בוא מסעי הצלב (1095-1492 לספירה), סחר בינלאומי הפכך לנפוץ. בהדרגה, תבלינים אסיאתיים כמו פלפל, אגוז מוסקט, ציפורן והל הפכו פחות יקרים וזמינים יותר. תבלינים שימשו להסוואה של טעמים וריחות רעים, ולמען היתרונות הבריאותיים שלהם. גם יינות מתובלים היו פופולריים.

רוקחים אירופאים השתמשו בתבלינים אסיאתיים (כגון ג'ינג'ר, פלפל, אגוז מוסקט, קינמון, זעפרן והל) וכן בעשבי תיבול  בתרופות ובאלקסירים שלהם. התרופות התבססו ברובן על הוראת הרפואה הערבית. הגידול האירופי של תבלינים ועשבי תיבול נשלט בעיקר על ידי הכנסייה בתקופה זו. סעודות תבלינים ועשבים דתיים היו נפוצים. כמו כן נמשך השימוש בכמה מנהגים ואמונות טפלות עתיקות (כמו קשירת צרורות של עשבים לדלתות אורווה כדי להרחיק את המכשפות).

בשנת 1180 לספירה, המלך הנרי השני ייסד "גילדת פלפלים" של סוחרים סיטונאיים, שהייתה קודמתה לחנות המכולת המודרנית. הגילדה כללה ניהול סחר בתבלינים, שכלל ניקוי והכנת התבלינים למכירה. התבלינים והפלפלים המקוריים עזרו להשיק את הרוקחים שלימים הפכו לרופאים. כמה שיטות רפואיות נפוצות כללו הנחת ספוגים הספוגים בתמציות קינמון וציפורן מתחת לאף המטופל, עיקור חדרים עם עשן מרווה, ורישום זעפרן, מרק שום ויין ערער ליתרונות בריאותיים.

מרקו פולו הזכיר לעתים קרובות תבלינים בזיכרונות המסע שלו (בסביבות שנת 1298 לספירה). הוא תיאר את הטעם של שמן השומשום האפגני ואת צמחי הג'ינג'ר והקסיה של קאין-דו (העיר פקין), שם אנשים שתו יין טעים מאורז ותבלינים.

התרבויות המסו-אמריקאיות העתיקות נהנו ממורשת עשירה של שימוש בתבלינים ועשבי תיבול ותבלינים רבים הפופולריים כיום הוצגו לעולם החיצון רק לאחר הגילוי האירופי של אמריקה. כאשר כריסטופר קולומבוס יצא למסעו השני (לספירה 1493), הוא הביא איתו ספרדית הרופא דייגו צ'אנקה, שהכניס למטבח הספרדי קפסאיצין (פלפל אדום) ופלפל אנגלי. וניל הוא תבלין נוסף שמקורו במקסיקו. זו הייתה מסורת אצטקית לשתות משקאות קקאו עם קורטוב של וניל. עד היום, וניל הוא מרכיב נפוץ בהרבה משקאות שוקולד וסוכריות. כתב היד של באדיאנוס (לספירה 1552) הוא הטקסט הבוטני העתיק ביותר מאמריקה והוא כולל מרשמים מסואמריקאים עתיקים למגוון מחלות. 

כמו בימי הביניים, מחיר הפלפל שימש כברומטר לעסקים אירופיים בכלל. תבלינים אירופאים היו חלק ממרכיבי המזון שהובאו למושבות האמריקאיות על ידי המתיישבים הראשונים. עד מהרה החלו קולוניסטים לשלב גם תבלינים ועשבי תיבול מקומיים.

לאחר מסיבת התה של בוסטון (1773 לספירה), שתיית התה הפכה לבלתי פטריוטית באמריקה הקולוניאלית ותבלינים ועשבי תיבול שימשו להחליף את התה המסורתי. קליפת סאספראס, פרחי קמומיל, עלי נענע, עלי מליסה לימון, עלי פטל, רופף, זהב, דיטאני, עלי אוכמניות מרווה ורבים אחרים שימשו לעתים קרובות כמשקה.

לקראת סוף המאה ה-18 נכנסה ארצות הברית לסחר בתבלינים העולמי. המסים הבריטיים והגבלות הסחר של הימים הקולוניאליים לא חסמו עוד את המסחר האמריקאי. הם החליפו סלמון אמריקאי, דג בקלה, טבק, קמח, סבון, נרות, חמאה, גבינה ובשר בקר, בתבלינים כמו פלפל, קסיה, ציפורן, קינמון וג'ינג'ר.

מנות קרב  לחיילי איגוד מלחמת האזרחים האמריקאית כללו קינמון, ג'ינג'ר, אגוז מוסקט ופלפל. אחד השימושים החריגים ביותר לתבלינים הוגה במהלך המלחמה. מכתב שנמצא בספריית הקונגרס של ארצות הברית מצביע על כך שניתן לקשור פלפלים אדומים ושחורים טחונים לעפיפון בשקית ניתנת לשחרור כדי לפזרו בתוך העיניים והאפים של צבא הקונפדרציה. יש לציין שאף אחד לא יודע אם הניסוי הזה אכן התרחש.

בניגוד לזמנים קדומים יותר שבהם מונופולים שלטו בסחר בתבלינים, המסחר בתבלינים כיום מבוזר יחסית. ברחבי העולם, תבלינים ועשבי תיבול נמצאים בשימוש תכוף במטבח, כדי לשפר את הטעם ולספק טעמים חדשים. תבלינים ניתן למצוא בכל מקום, כולל החלל החיצון: בשנת 1982 שולבו תבלינים במזון האסטרונאוטים עבור תוכנית מעבורות החלל של ארצות הברית

עידן המידע (אמצע המאה ה-20) הוביל לעידן חדש של שיתוף המטבח העולמי. בשלנים ביתיים סקרנים מכינים יותר ויותר ארוחות ממגוון רחב של מורשת אתנית תוך שימוש במגוון הולך וגדל של תבלינים.

יש גם עניין מחודש ביתרונות הבריאותיים של תבלינים ועשבי תיבול. אחת ההתפתחויות המבטיחות ביותר עבור תבלינים בתקופה המודרנית היא שמצטברות ראיות מדעיות התומכות ביתרונות הבריאותיים האנקדוטליים שציינו אבותינו. מחקרים מראים כי לתבלינים ועשבי תיבול קולינריים עשויות להיות השפעות מועילות בתחומים כמו בריאות הלב, קוגניציה וניהול משקל, כמו גם שיפור איכות התזונה על ידי הפיכת מזון בריא יותר למקובל יותר על הצרכנים. מספר העדויות המדעיות  התומכות בחוכמת אבותינו לאורך הדורות הולך ומתרחב.

תבלינים ותערובות נפוצות ואיך הם מועילות לנו?

1. כורכום

הכורכום שימש כצמח קולינרי ומרפא בהודו מאז ימי קדם. בין היתרונות הבריאותיים הגדולים שבו הוא ההשפעה האנטי דלקתית שיש לו בגופנו. השורש הצבעוני יכול גם להגביר וגם להגן על תפקוד המוח, כמו גם לשפר את ניקוי הרעלים של כבד ממתכות.

2. ג'ינג'ר

ג'ינג'ר שימש כתבלין נפוץ ורפואה עממית במשך אלפי שנים.

הוא היה נפוץ בעיקר בסין ובהודו העתיקה, לפני שהגיע לאזור הים התיכון במאה ה-1 דרך נתיבי מסחר. השורש המפולפל משמש לעתים קרובות כתרופה טבעית לבחילות, בנוסף, ניתן להשתמש בג'ינג'ר כדי להפחית ביעילות את הכאב הקשור לווסת.

3. קינמון

פעם הוא נתפס כמצרך נדיר ויקר ערך, כיום ניתן למצוא אותו בזול ובזמינות גבוהה ברוב חלקי העולם. לקינמון יש תכונות נוגדות חמצון חזקות להפליא. כמו כן, קינמון יכול לשפר משמעותית את הרגישות לאינסולין – מה שעוזר להגן על הגוף מפני סוכרת.

4. זעפרן

הזעפרן מכונה לעתים קרובות כתבלין המבוקש ביותר בעולם. כדי לייצר אותו, חקלאים צריכים לבחור בקפידה את הסטיגמות (לוכדי האבקה) מפרחי הצמח השלמים. רק כף אחת של זעפרן תיתן לך בסביבה 0.6 מ"ג מנגן – 28% מהכמות היומית המומלצת. בנוסף, מטה-אנליזה מצאה שניתן להשתמש בזעפרן ביעילות כנוגד דיכאון – ללא תופעות לוואי משמעותיות שהתגלו עד כה.

5. פטרוזיליה

צמח פופולרי זה יכול לשמש כעשב תיבול טרי או תבלין מיובש. אחת הסיבות העיקריות לאכול פטרוזיליה היא הרמות הגבוהות להפליא של ויטמין K.

6. מרווה

מרווה פופולרית מאוד בקרב צמחי מרפא ושפים מנוסים כאחד.

יש לו טעם מלוח וארומה נעימה, בשילוב עם מרקם מעניין ואסתטי. בכל הנוגע לבריאות, הצמח הוכיח את ההשפעה הגדולה ביותר בכל הנוגע למוח. מחקר מצא ששימוש בשמן אתרי מרווה בקרב אנשים בריאים הביא לעלייה בערנות, יחד עם תחושה חזקה יותר של רוגע והגשמה.

7. רוזמרין

רוזמרין הוא עשב עצי ממשפחת הנענע שמקורו בים התיכון. רוזמרין שימש כצמח קולינרי ומרפא מאז היוונים הקדמונים, שכינו אותו "טל הים". כשזה מגיע ליתרונות בריאותיים, הרוזמרין הוכח להיות מסייע בהגנה מפני סרטן.

8. בזיליקום

לעשב העדין הזה יש טעם מתוק אבל מלוח. הוא משתלב כמעט עם כל ארוחה הכוללת עגבניות. בזיליקום מכיל שני פלבנואידים הידועים כ-viceninare ו-אוריינטין- אלו הם נוגדי חמצון חזקים מסיסים במים שעוזרים להגן על תאי הדם הלבנים.

9. כמון

כאשר אנו מזכירים כמון כתבלין, אנו מדברים על זרעי הצמח. הוא פופולרי במיוחד בהודו, שם הוא משמש בתבשילי קארי ותערובות תבלינים שונות. באופן המסורתי, כמון שימש להקלה על הפרעות עיכול, ונראה שמחקרים עדכניים מגבים את יעילותו של שימוש זה.

10. אגוז מוסקט

אגוז מוסקט הוא זרע של עץ ירוק עד שמקורו באינדונזיה. ניתן להשתמש בטעם העדין, המתוק-מעט של אגוז המוסקט כדי ליצור כל מיני טעמים. אחד היתרונות הגדולים של צריכת אגוז מוסקט הוא ההשפעה החיובית שיכולה להיות לו על בריאות השיניים. בנוסף נמצא כי אגוז המוסקט משפר מיניות ומרגיע, מעלה רמות סרטונין, עוזר במצבים של נדודי שינה. אגוז מוסקט יכול לסייע לבעיות במערכת העיכול ובמצבים של גזים, שלשול, בחילות והקאות.התבלין הוכח גם כמגביר את הרגישות לאינסולין.

11. ציפורן

לא הרבה אנשים יודעים על הציפורן הנפלא, אבל הוא למעשה אחד התבלינים הבריאים בעולם.

בניגוד לרוב התבלינים, ציפורן אינן עשויות מזרעים או שורשים של צמח,לא, אלו הם ניצני פרחים של עץ ירוק עד ממשפחת ההדסים. לציפורן יש טעם חזק ומתוק מאוד עם טעם לוואי מעט מר.

ציפורן משכה לאחרונה את תשומת הלב של הקהילה הרפואית בשל פעילותו הפוטנציאלית נגד סרטן. יתרונות בריאותיים מתועדים נוספים של ציפורן כוללים שימור צפיפות העצם ומניעת מחלות חניכיים כמו דלקת חניכיים.

12. ג'ינסנג

ג'ינסנג הוא השורש של צמחים השייכים לגזע פאנקאס. השם  פאנקאס הוא יווני, כלומר "מרפא כל".

ג'ינסנג נמצא בשימוש כבר זמן רב ברפואה המסורתית, במיוחד בסין. העשב נאכל בדרך כלל קצוץ ומבושל, או מבושל במים להכנת מרק ותה. הוכח כי ג'ינסנג מועיל למערכת החיסון, שולט בדלקות ומתנגד לזיהומים מיקרוביאליים.

13.נענע

לנענע, כמו לצמחים אחרים במשפחת הנענע, יש רעננות מתוקה במיוחד. לנענע יש המון יתרונות מגובים מדעיים, כגון שיפור בריאות הפה, העיכול והכבד.

14. הל

הידוע גם בשם elaichi, הל מגיע מהודו, בהוטן, נפאל ואינדונזיה. זהו התבלין השלישי היקר בעולם. מקור עשיר של ויטמין A וויטמין C, סידן, ברזל ואבץ, תבלין זה מקדם את בריאות הלב, מסייע בעיכול, משפר את בריאות הפה, מסייע בסוכרת, מסייע להילחם בדיכאון, נלחם באסתמה, מונע קרישי דם ומטפל בזיהומי עור. 

15. טימין

טימין הוא עשב ארומטי שיכול לשמש לדברים רבים ושונים. הוא שימש את המצרים הקדמונים בחניטה, את היוונים לקטורת וחליטות אמבט, ואת הרומאים כדי להעניק לגבינה וליין שלהם טעם ארומטי.

הטימין הינו חומר אנטי-מיקרוביאלי טבעי – כלומר הורג או עוצר את הצמיחה של מיקרואורגניזמים מזיקים כמו חיידקים ופטריות. הוכח כיעיל במיוחד במלחמה בזיהומים של הגרון.

בטימין יש  גם ערכים גבוהים של מיקרו-נוטריינטים מסוימים כמו ברזל ומנגן.

16. כוסברה

כוסברה, הידועה גם כפטרוזיליה סינית, מכונה לעתים קרובות סילנטרו. כל חלקי הצמח אכילים, אך העלים והזרעים הם המשמשים ביותר בבישול מסורתי.

כשזה מגיע לבריאות, הכוסברה נחשב לצמח המרפא טוב במיוחד בהגברת ניקוי הרעלים.

בנוסף, הוכח שכוסברה יכולה לזרז את הסרת משקעי הכספית בגוף.

17. אורגנו

אם אתם מרבים לבקר בפיצריות, כנראה שאתם מזהים את הטעם והריח של האורגנו מיד.

זה עשב שבדרך כלל טעים יותר בצורה המיובשת שלו מאשר הטרייה, וזה נדיר.

לאורגנו יש טעם חם, ארומטי ומעט מריר. אורגנו הוכח כמכיל מספר פיטונוטריינטים בעלי תכונות אנטי-מיקרוביאליות. אורגנו מגיע גם עם שני נוגדי חמצון חזקים במיוחד הידועים בשם תימול וחומצה רוסמרינית.

לתרכובות אלו יוחסו ליכולתו של האורגנו להגן מפני עקה חמצונית.

18. פלפל קאיין

ניתן להשתמש בו שלם, קצוץ או בצורת אבקה. אחד היתרונות העיקריים של פלפל קאיין הוא ההשפעה שיש לו על העיכול שלנו. ראשית, הוא עוזר לגוף לייצר רוק, שהוא חשוב הן לעיכול והן למניעת ריח רע מהפה. פלפל קאיין מפורסם גם בהגברת חילוף החומרים, בדיכוי תחושות הרעב ובוויסות רמות הסוכר בדם.

19. חילבה

לחילבה מגוון רחב של שימושים.

ניתן לשים את העלים בקארי או במנות פסטה, ניתן לשלב את עלי המיקרו בסלטים, וניתן להשתמש בגרעינים להכנת פיתות ומוצרי מאפה אחרים. הוכח כי לחילבה יש השפעה חיובית על רמת הסוכר בדם, טריגליצרידים וכולסטרול .

יתרונות מתועדים נוספים כוללים הגברת החשק המיני אצל גברים והגברת ביצועי אימוני הכוח.

20. פלפל שחור

פלפל טחון מיובש משמש כמזון וכתרופה מאז ימי קדם, זהו אחד התבלינים הנסחרים ביותר בהיסטוריה. מלבד הבאת טעם ייחודי לארוחות שלנו, פלפל שחור מגיע עם שלל איכויות מעודדות בריאות גם כן. פלפל שחור מלא בנוגדי חמצון רבי עוצמה. צריכתו על בסיס קבוע עשויה לסייע במניעת מחלות לב, סרטן והזדקנות מוקדמת.

21. ראס אל חאנוט

תערובת התבלינים המרוקאית התוססת הזו מהווה תוספת מצוינת להמבורגרים טלה או עוף צלוי.

בראס אל חאנוט  יש רמות גבוהות של שמנים אתריים המועילים לבריאות. בין השמנים פיפרין מפלפל שחור, פינן מהל ואגוז מוסקט. יש גם חומצה אולאית מהכוסברה.

מקור נהדר נוסף לוויטמינים כמו כוסברה שהיא מקור מצוין לויטמין C, חומר תזונתי שחסר ברוב התבלינים האחרים. ויטמינים נוספים המצויים בראס אל האנוט כוללים ניאצין ותיאמין מהל וויטמין A מקינמון.

22. דוקא

דוקא היא תערובת מצרית המכילה מגוון רחב של תבלינים. יש לו טעם אגוזי, וקראנץ' טעים עדין. דוקא (או דואה )הינה תערובת שמכילה מיני תבלינים יבשים ואגוזים כמו אגוזי מלך, בוטנים, זרעי שומשום, זרעי כמון וכוסברה, זעתר יבש, מעט שמן ומלח. התבלינים המצויים בדוקה יכולים לחזק את המערכת החיסונית שלנו, לסייע בחיסול רדיקלים חופשיים בגוף, לווסת את רמות הכולסטרול שלנו ולמנוע לחץ דם גבוה.

23. טנדורי

כשזה מגיע לבישול עם טנדורי, ככל שמוסיפים יותר תבלינים, כך ייטב. כל אחד מהתבלינים הללו מקורו בהודו ומקדם יתרונות בריאותיים ספציפיים לגוף:

הל ידוע כמלכת התבלינים, מקדם בריאות מערכת העיכול, בקרת כולסטרול, הקלה על הלב וכלי הדם ושיפור זרימת הדם בגוף.

ג'ינג'ר המשמש בדרך כלל כדי להקל על בחילות ובחילות תנועה, אך הוא גם ממריץ חסינות פעיל הודות לחומרים הנלחמים בחיידקים שלו המגינים מפני חיידקים מזיקים.

הכורכום עשיר בנוגדי חמצון ובתכונות אנטי דלקתיות, ומסייע בשיפור כמעט כל תפקוד איברים חיוני בגוף.

אבקת צ'ילי שאחראית למעשה להגברת קצב חילוף החומרים תוך הפחתת הרצון לצרוך מזון שומני.

כוסברה שהיא תבלין רב עוצמה העוזר להרגיע בעיות עיכול, כולל תסמונת המעי הרגיז, נפיחות, גזים והתכווצויות.

24. ברבר

ברבר היא תערובת תבלינים מסורתית המהווה את עמוד השדרה של המטבח האתיופי והאריתראי. היא נמצאת במאכלים רבים ושונים, כולל המאכל הלאומי של אתיופיה, דורו וואט (תבשיל עוף). ברברה היא תערובת תבלינים מסורתית שיכולה להכיל למעלה מתריסר תבלינים שונים. המרכיבים העיקריים הם בדרך כלל פלפל צ'ילי אדום, חילבה וג'ינג'ר, בתוספת תבלינים חמים כמו כוסברה, הל, פלפל אנגלי, כמון, גרגירי פלפל, ציפורן, קינמון וכמה תבלינים מקומיים פחות מוכרים כמו קוריימה, אג'וויין ופלפל ארוך. הריכוז הגבוה של ויטמין A ו-C בפלפל צ'ילי יכול גם לעזור להדוף זיהומים.

על ידי השארת הרטבים להתבשל על אש נמוכה למשך זמן ממושך, ניתן להשיג את היתרונות האנטי דלקתיים, האנטי ספטי, אנטי זיהום, אנטי מיקרוביאליים ולהנות המיתרונות הדיכוי שיעול של ברבר.

25. קייג'ון

תיבול קייג'ון הוא תערובת תבלינים ועשבי תיבול של מרכיבים כמו פפריקה, פלפל קאיין, שום, בצל, פלפל שחור, פלפל אדום, טימין, אורגנו ומלח כשר. כאשר עשבי תיבול ותבלינים כמו שום, בצל, צ'ילי, פלפל שחור, טימין ואורגנו יחד, הם הופכים לתערובת אדירה של מרכיבים המגנים על הלב. תערובת  תבלינים זו יכולה להגביר את בריאות הלב וכלי הדם על ידי הורדת לחץ הדם ומלחמה ברובד עורקים או כולסטרול. לתרכובות ביו-אקטיביות כמו קפסאיצין בתבלינים אלה יש תכונות שריפת שומן ונוגדת השמנה. הם יכולים להפחית את הצטברות השומנים בתאי השומן וברקמות השומן באמצעות מנגנונים מרובים.

26. זעתר

תערובת התבלינים המכונה זעתר מכילה עשבי תיבול ותבלינים שיכולים להוסיף שפע של טעם למטבח ובו בזמן לשחרר חומרים מזינים רבי עוצמה במערכות הגוף כדי לשפר את בריאותינו. תערובת התבלינים הזו הפכה לפופולרית להפליא במזרח התיכון בגלל היתרונות הקולינריים והבריאותיים שלה ועד מהרה זה התפשט גם למקומות אחרים בעולם.

המרכיבים העיקריים של זעתר הם טימין בר, אבקת סומאק, שומשום ומלח ים.

מלבד אלה,תערובת הזעתר יכולה לכלול גם אורגנו ומיורן אבל תבלינים אלה הם אופציונליים.

27. אניס

כוכב אניס משמש קולינרית במטבח הסיני, ההודי, המלזי והאינדונזי. כוכב אניס הוא מקור עשיר לשני נוגדי חמצון חשובים, כלומר לינלול, שמן אתרי וויטמין C המגן על הגוף מפני נזק תאי הנגרם מרעלנים סביבתיים.

28. פפריקה

פלפלים משמשים הן בצורות שלמות והן באבקה. לאבקת פפריקה יתרונות רבים וטעמה עדין למדי. פפריקה נחשבת מקור עשיר של חומרים אנטי דלקתיים, מסייעת בהורדת לחץ הדם ומעודדת את בריאות העיניים. פפריקה מקדמת עיכול בריא על ידי הגברת הרוק וחומצות הקיבה, המסייעות בפירוק המזון והפיכת חומרים מזינים לזמינים לאנרגיה.

29. סומאק

נוגדי חמצון הופכים את סומאק לאחד מהתבלינים הבריאים ביותר לאכול. נוגדי חמצון עוזרים לנטרל את ההשפעות של נזקי רדיקלים חופשיים שעלולים להוביל למחלות קשות רבות לאורך זמן, כולל סרטן. נוגדי חמצון עוזרים גם לעכב את סימני ההזדקנות.

30. חוויאג' למרק

התערובת התימנית המסורתית מכילה כורכום, כוסברה, הל, כמון, פלפל וחילבה. כל אחד מהם בצורה אחרת לבריאות שלנו: כורכום – המלך הכתום של התבלינים. הוא עשיר בנוגדי חמצון שמחזקים את החיסון, נוגדים תהליכים סרטניים ומפחיתים את הסיכון לפגיעה בכל הדם והמוח

31. חרדל 

הזרע הזה מגיע מהאדמה ויש לו טעם חריף. נפוץ באזורים הממוזגים של אירופה, חרדל עוזר להפחית כאב, מעורר תיאבון ומקל על תסמיני דלקת פרקים.

32. שיצ'ימי טוגראשי 

תערובת התבלינים היפנית הפופולרית מתוארכת למאה ה-17 כשהיא הופקה במקור כתבלין טעים על ידי רופאי צמחי מרפא במה שהוא היום טוקיו המודרנית. זוהי תערובת של שבעה תבלינים המכילה בדרך כלל פלפל צ'ילי אדום טחון, אבקת סנשו, קליפת תפוז צלויה, שומשום שחור, שומשום לבן, ג'ינג'ר טחון ואצות נורי. בנוסף לטעמו הנהדר, שיצ'ימי טוגראשי מכיל שפע תזונתי עשיר. הודות לתערובת נטולת המלחים של מרכיבים שונים, הוא מכיל תכונות נוגדות חמצון ואנטי דלקתיות כאחד, סיבים, סידן, ברזל, אבץ וויטמינים A, C ו-E.